Какво е най-важното в сос за риба? Желателно е той да е бил деликатен и с присъствието си не перебивал специален вкус и аромат на риба. Хубав сос, трябва да се придружава основния продукт, като верен page държава кралица.
Французите вярват, че по-добър сос небрежно готвач може да покрие недостатъците на ястия. Понякога и такова приложение на сос има смисъл, но по-често тя е предназначена да оттенять и да подчертае предимствата на основни ястия. Не е изключение и сос за риба.
Доматен сос за риба
Това е вариант на соса много добре допълва риба, приготвена на пара или варено в подсолена вода с подправки.
Съставки:
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 супена лъжица. супена лъжица масло
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 супена лъжица брашно
- 200 гр. рибен бульон
- магданоз
- сол
Начин на приготвяне:
Подготвят лук, моркови, магданоз: се измиват, почистват, нарязват. Всичко това се запържва в растително масло в тиган на среден огън, в края добавете брашното, като не забравяме постоянно се разбърква. След 2-3 минути се добавят доматеното пюре, пречат и леко се запържва. След това се долива бульон, сол и варете на слаб огън за 8-10 минути, като не забравяме да пречат. През това време сосът леко се сгъсти.
След като соса ще бъде заснет от огъня, в него се добавя маслото и се разбърква, докато се разтопи. Готовия сос се втрива през сито или се смилат в блендер до пастообразного състояние.
Френски бял сос
Бял сос или велюте — един от най-често срещаните основни сосове. Приготвят го в добро наваристом бульон. Ако сос предполагат подаде към месото, след това се вземат бульон, непременно от бяло месо, а ако е за риба, а след това силен рибен бульон.
Съставки:
- 200 гр. бульон
- 250 гр. сметана 30% масленост
- 3 жълтъка
- лимонов сок
- индийско орехче
- сол
Начин на приготвяне:
Жълтъците се правят и се смесва със сметана. Тази смес се изсипва в много гореща, но не вряща бульон. Задължително непрекъснато пречат, за да не стана на бучки. Подправя се сос индийско орехче и лимонов сок, в края се добавя сол. След като соса се надигна от огъня, го прецедете, за да се получи хомогенна консистенция
Горчичен сос до речна риба
Това е достатъчно лют сос и се сервира обикновено на речна риба, която в сравнение с морската е с по-остри и ясно изразен рибен вкус. Използват горчичен сос, в топли и се сервира, като към варени и пържени риби.
Съставки:
- 400 гр. рибен бульон
- 1ст. лъжичка горчица
- 1/2 супена лъжица. супена лъжица брашно
- 1/2 супена лъжица. супена лъжица масло
- 1/ 4 чаша бяло десертно вино
- 3 резена лимон
- 2 супени лъжици захар на пясък
- 3 жълтъка
- сол
Начин на приготвяне:
В бульон, разбъркайте горчицата и брашното. След това бульон се поставят на огъня, когато той стане, се поставя маслото. Бульон, след това се кипва, за да се получи 1, 75 чаши. След това се налива виното и се слагат резени лимон, захар и оставете да заври.
След това трябва да отливают 1/2 чаша сос и внимателно разбъркайте в нея жълтъците. След това тази смес отново се налива в сос, продължават да се готви, за да доведе до възпаление. Понякога за специален вкус към този соса се добавят няколко супени лъжици каперси.
Вкусен сос за риба
Тази рецепта се отнася до броя оригинални и изискани. Той добре ще подхождат на благородни видове риба: осетру, судаку, пържен на скара или на тиган. За това, за да получите наистина качествен сос, който ще бъде връхната точка на рибни ястия, трябва строго да се спазват рецепта и технология на готвене.
Съставки:
- 300 гр. обелени орехи
- 100 гр. масло
- 200-250 гр. лук
- 30 гр. пшенично брашно висш сорт
- 100 мл. литра винен сос
- 200 гр. пилешки бульон
- 5 яйца
- 25 гр. чесън
- 4 бр. карамфил
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- шафран
- зелените
- сол
Начин на приготвяне:
Лук и чесън се нарязва и passer масло, добавете брашното. След това всичко се разбърква и се изсипва пилешки бульон. След това заври и по време на отставляют. Винен оцет се вари с карамфил, дафинов лист, дават да се охлади и да престои.
Ядки удряха и се смесва с яйчни жълтъци, ситно нарязан, червеният пипер, шафран и напрегнато винен оцет. Тази смес се добавя към пилешки бульон и сложете на огъня. Соса се загрява почти до кипене, при непрекъснато разбъркване, но не му дават да заври.
Класически сос Тартар
Това е достатъчно универсален сос, сервира се и с месото, и рибата. Както и много интересни сосове, той е родом от Франция — изобретение на френската кухня. Го отдавна и успешно е усвоил хранително-вкусовата промишленост, но това не означава, че сос Тартар в домашни условия не може да се готви. Както и на всички домашни, той се оказва по-ярка, по-вкусни и определено е от полза, защото у дома няма кой няма да дойде в главата му се добавят консерванти или стабилизатори на вкус.
Съставки:
- 500 гр. майонеза
- 500 гр. заквасена сметана
- 200 гр. кисели краставички
- 80 гр. лудория
- 4 яйца
- 70 мл. полусладко бяло вино
- 30 гр. копър
Начин на приготвяне:
Яйцата се варят сварени, почистени и се отделят белтъци от жълтъци. Каперси, почистени от семките, нарязани на ивици, също нарязани кисели краставички и ситно нарязан копър. В блендер сложете майонеза, заквасена сметана, 4 сварени жълтъка. Всички правят, постепенно се налива виното.
В крайна сметка трябва да получи хомогенна маса, в която добавете нарязаните краставици, каперси и копър. След разбъркване се получава класически сос тартар.
За бързина на приготвяне се взема готова майонеза, но също така е възможно да се готви самостоятелно, месене сурови жълтъка с растително масло, докато се сгъсти. След това към тази смес се добавя суха горчица, няколко капки оцет или лимонов сок и сол. С домашен майонеза, сос Тартар е рецепта за класически, само ще спечели.
