Супа като самостоятелно ястие се появява не повече от пет века назад. Историците свързват този факт с появата на съдове, подходящи за приготвяне на храни. Въпреки това, дори когато има възможност да се готви и това се случи благодарение на каменна купа, а след това бульон, най-често не е бил използван. А и самата дума "супа", например, в Русия са се научили само при Петър I.
До този руски народ едал само похлебку, отколкото и е лучена супа, рецептата на която е претърпял днес значителни промени. Обратно към съдържанието
От историята лучена супа
Нищо чудно, че класически лучена супа е ястие френското, защото в Европа (Франция, Германия, Италия) и супи, се разпространиха още през XV век. От там и латинско име – "suppa", което дословно се превежда като "хляб, се потопете в бульон". Изпревари Европа само Китай, където супи влезли в диетата на сто години по-рано и подготвят ги в глинен съд.
В каждодневном диетата на други народи е течно, хранително ястие стана да се появяват само в XVII-XVIII век. Въпреки, че рецептата на популярния днес лучена супа също е по-близо до версия на XVII век. В Русия първоначално наречена супи само течни overseas ястия, след което това име се предава и на традиционната похлебку.
Супа в знатном сословии е неприемлива, и дълго време е смятан за отглеждане на храна. Но легендата, поведавшая света за това как се появи лучена супа, дава превъзходство в това "изобретение" най-крал на Франция – Луи XV. Предполага се, отивате на лов, той не е намерил други съставки в своите ловни апартаменти, и той трябваше да се готвя похлебку от лук, масло и шампанско.
Тънкостите на тази история днес вече никой не си спомня. Може би, подготвяйки себе си лучена супа, той поджарил в масло, лук и изсипа го с вода и шампанско просто било съпровождано вечеря, а може и шампанско се качи след лука в купа за приготвяне на супа. Да, това е и не е важно, но легендата е била предавана от уста на уста и със сигурност повышала самочувствието на бедните-французите в собствените си очи факта, че те абсорбират "царски" похлебку.
Трябва да се каже, че истинската рецепта похлебки наистина включва само един компонент. Тя може да бъде картофи, лук или зеле. По-късно всичко пак започна да добавите в супа от лук и други зеленчуци, но така, че да не "затмевали" вкус и аромат на главния продукт.
Днес може да се разчита на добра сто рецепти лучена супа за всеки вкус. Във Франция той като символ на страната стои наравно с крака на жаби, френското вино, стриди и сирене. Всеки уважаващ себе си ресторант първото нещо, ще предлага на своите гости тази някога бедняцкую храна.
Обратно към съдържанието
Тайната на приготвяне на средновековния супа
Колко са разнообразни рецепти съвременните готвене, но ако се твърди, че лучена супа е равносилно на похлебке, тогава правилната супа се приготвя без месо. На пръв поглед такава храна може да предизвика недоумение – какво толкова се готви?! Хвърли лук или картофи във вода – ето и готово. Но не всичко е толкова просто. Централен тайната се крие в пассеровке лук, който трябва да доведе до златист цвят, не пересушив и не пережарив, а кристаллизовав. Това се прави в тиган тиган с дебело дъно на тих огън. Не може да увеличавате температурата на печене-голяма скорост за готвене, лук трябва да жариться не по-малко от половин час. Върховен "пилотажем" в този случай се счита часова пассеровка лук.
Може да се добавят към лука с малко брашно и не преместване в друг съд, залейте с вода. Ето сега, за да не се наруши смисълът на понятието "suppa", на него разчитат кора хляб или крутони. При наличието на сирене лучена супа поръсва се им в тертом формата, може да се поръси и крутони. Отдавна такава супа се готви не в голям резервоара, а в една малка чиния, от която и поедался. Смятало се е, че е излишно перекладывание и преливане бульон може да навреди на вкус. По-добре след готвене даде кушанью малко настоятся под затворен капак. Ето такава незатейливый рецепта.
Ясно е, че съвременната френска лучена супа се различава значително от по-горе рецепта и се приготвя в повечето случаи е месо бульон с добавка на различни подправки, вино, масло, чесън, гъби. Днес идеята лучена супа, така се е разпространил по света, в търсене на кулинарни шедьоври могат да се срещнат лучена супа, не само във френската национална кухня. Разпространени рецепти на английски, италиански, испански, български супа с добавянето на големи количества лук.
Обратно към съдържанието
Шедьоври на съвременната готвене
Да се готви лучена супа по френски, като се има предвид съвременната рецепта, както следва:
масло – 50 гр.;
лук – 5 бр. среден размер;
чесън – 1 глава;
вино (порто или шери) – половин чаша (ако е ракия, а след това 1/6 част от чаши);
пикантни френски билки – 1 чаена лъжичка.;
бульон – 5 чаши;
сиренето е твърдо – ¾ чаша;
сол, черен пипер на вкус.
Трябва да се каже, че това количество продукти се на 4 порции. Първото нещо са пържени нарязания на ситно лук и чесън в масло, не по-малко от 30 минути, както вече беше казано по-горе. Пассеровка се случва при постоянно бъркане. Нататък лук ароматизирани с билки и се изсипва виното. Чиниите трябва да се оставят отворени и за привеждане на съдържанието, е почти до пълно изпаряване на течността. След това трябва да се изсипва на вече готовия бульон и сол. Докато лучена супа се приготвя, може да се приготви няколко изсушени предварително филии хляб, да ги покрие резени сирене и се пече във фурната до стопяване на сирни слой.
За тези, които не е привърженик на използването на алкохол за приготвяне на супа, може да се предложи класически лучена супа. В такъв случай трябва да се използват едни и същи съставки, изброени по-горе, с изключение на вината. Допълнително ще трябва само няколко супени лъжици пшенично брашно. Лук обжаривается до кафяво, смесва се с подправките и брашното и се долива бульон. След това следва още 30 минути варете на слаб огън. Настъргано сирене може да се подаде до масата и повери на всеки излива в своята купа, кой колко ще иска, въпреки, че рецептата включва разливание супа по порционным бульон на кубчета чаши с добавянето на крутони и сирене. След това се препоръчва още потомить няколко минути лучена супа във фурната до стопяване на кашкавала.
Може да се дължи на лук вариации и рецептата на супата с плавленым сирене, когато заедно с лук обжаривается и моркови, като първо ястие красив оранжев оттенък. В този случай, в тигана се добавя и картофи. На последно място втрива в ренде 200 грама крема сирене, и съдържанието се довежда до готовност, т.е. до стопяване на сиренето.
Като се има предвид, че се предполага последващо пече се на готовия супа на фурна, много домакини започнаха да се готви супа от лук в част на порциите глинени саксии, което е толкова характерно за руската кухня. А и всеки готвач внася в рецептата нещо: някой тост чесночком натрет, някой сметана в бульон, добавя или лук зажарит не в масло, а със зехтин. В този случай творчеството е само добре дошъл. Не е чудно, че днес могат да се срещнат рецепта "лучена супа с ориз, юфка" или с добавянето на пълнозърнести зърнени храни и херкулес.
Обратно към съдържанието
Рецепта за худеющих
Благодарение на ниската калоричност на самото лук и факта, че лучена супа може да се готви без участието на говеждо месо, бульон, тази рецепта е безопасно заселили в менютата на всички, които искат да отслабнат. Само пассеровка на масло се изключва. За приготвяне на необходим набор от такива зеленчуци като зеле, 5-6 глави лук, чушка, връзка целина, 1-2 домата. Всички зеленчуци са смачкани, наля студена вода и се изпращат на печката. Варете до омекване на съдържанието.
Диетолозите твърдят, че този лучена супа има изключителни ползи за здравето и може да има по няколко пъти на ден, позабыв за броене на калории. Остава само да изпробвате един от вариантите за кухнята или измисли нов виждан рецепта.
Съдържание:
Каква боб купи?
Само зехтин
Тайната на борш, който всеки трябва да знае
Почти всички хора обичат супа, но много от тях не знаят готвене рецепта, това вкуснейшего супа. И понякога украински ястие може дори да се притеснявам. Сега е много популярен стана супа с боб.
Изглежда на пръв поглед в готвенето, няма нищо сложно. Все пак, има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид. Иначе супата ще се окаже не такъв, какъвто би искал да се готви първоначално. Преди да започне да готви, силно препоръчително е да прочетете рецептата.
Кои храни ни трябват? Първото нещо, човек трябва да купя месо. Той трябва да има ярко червен цвят. Освен това, след ощупывания парчета говеждо месо, ръката ще остане на сухо. Обикновено избираме по-младото месо. За да може това да се определи, трябва да се натиск с показалеца на трупа. Ако след натискане на създадената яма изчезна, след това месо се да купуват възможно. А ако не, то месото е старо и не на факта, че могат да се консумират. За приготвянето на супа нуждае от около 1-1, 5 кг говеждо месо.
Обратно към съдържанието
Каква боб купи?
След това трябва ще си купя боб. Някои купуват вече готовия боб в консервах. Не е без значение. Просто развесную боб трябва да се накисва за една нощ в студена вода или в 6-7 часа. След това варете около 30-40 минути (зависи от сорта фасул). След това, за да се отцеди водата и изплакнете я с топла вода. Все още е необходимо цвекло, около 3-4 бр. (зависи от размера и броя на порциите). И, разбира се, не забравяйте за картофи. Много е важно да картоф не е мерзлая (яде се купува през зимния период от време). Приблизителното количество – 3-4 парчета. А ето моркови и лук можете да вземете по 1 парче. И е важно да не забравяме зеле (1 вилици).
Борш – това е достатъчно калорични ястие. Затова е много важен продукт в приготвянето на тази супа – мазнини (понякога рецепта не съдържа такъв продукт). 1 кг свинска мас струва повече от 150-180 лева. Много хора забравят за доматите. Но ако варите супа без този зеленчук, а след това и вкус ще се окаже, пресноватым. Гастрономите веднага да се определи, добавлялся ли супа домати или не (повече от 1-2 парчета). Рецептата включва също и 1-2 скилидки чесън, които правят супа наистина вкусни. Доматено пюре също е важна съставка в приготвянето на супа. Препоръчително е да придобие паста фирма "Кубаночка" или "Global Village".
Обратно към съдържанието
Само зехтин
Много голяма грешка, много – добави маслиново масло вместо растителна основа. Това категорично не може да направи. Някои от момичетата, добавяне на растително масло, супа от боб, мисля, че супата ще бъде по-малко калориен. В крайна сметка ще се окаже, пригответе супа с неприятен вкус. Рецепта предписва да се купуват само растително масло, за предпочитане "Oleyna". Важно е още да не се бърка с оцет. Трябва да си купя ябълков оцет "Балтимор". А сол, захар и черен смлян пипер, мисля, че има за всички. Е, а ако го няма или е много малко, а след това ще трябва да се купуват. И в последните съставки – подправки (копър, магданоз, кориандър).
Когато всички продукти закупени, може да се пристъпи към приготвяне на супа с боб. Така че, първото нещо, вие трябва да се готви парче месо (500-600 грама). Варете трябва около 1-1, 5 часа. След това го прецедете и оставете да изстине за известно време. След това трябва да вземете необходимото количество цвекло и настържете на ренде. Нататък трябва да се сложи я в тенджерата и залейте с бульон. Задушава цвекло трябва да се 40-45 минути на слаб огън. И най – важното-да не забравят за захар (1 чаена лъжичка), оцет (1 супена лъжица). Най-лесното е направено. Сега трябва да изнеса зеленчуци. Готвят им също е много лесно.
За да не се губи време и няма да чакам, докато цвекло потушится, могат да бъдат почистени моркови. След това трябва да настържете на ренде. Лук трябва да се реже на много ситно. И бекон трябва да се нарязват на малки кубчета. Е, по-нататък ще трябва да се стопи това бекон на тиган (желателно е, че тигана е плътно дъното) и се добавят лук и морков. Всичко това трябва да се запържва добре. Там също трябва да се добавят домати, предварително обелени и нарязани на кубчета. Предварително домати трябва първо залейте с вряла вода, а след това със студена вода. И да не забравяме и чесън. Също така трябва да се нарязват на ситно и се запържва с останалите продукти в слънчогледовото масло. След това добави доматено пюре и малко черен пипер.
След като цвекло ще се приготвя, трябва към нея се добавят останалите зеленчуци и внимателно се разбърква на слаб огън. След това сложете сместа в чаша и се оставя да престои 5-6 минути. В това време трябва да се налива вода в тенджера и сложете на бавен огън. След това почистете картофите и я нарежете на кубчета. Следващата стъпка – това е "заминаване" на картофи в тенджера. След това трябва да нарежете зелето (за предпочитане на ивички) и се добавят във водата с картофи. Е, когато картофите са варени, трябва да добавите и други зеленчуци, предварително запържени в тиган. И да не забравяме най-важното – боб. Варете я още трябва да бъде в рамките на 5-6 минути. Все още сол и добавете подправки. Супата е готова! Сервира се със заквасена сметана. Рецептата е доста проста.
Има и такива, които обичат не само да яде супа, но още и му се готви. Разбира се, в него се съдържа голямо количество калории, но въпреки това според диетолози, 600-700 калории – това не е толкова много. В края на краищата вкус на борш просто непередаваем. Лекарите смятат, че рецептата за супа с боб трябва да е известен на всички. В края на краищата, това ястие е не само вкусна, но и полезна.
Обратно към съдържанието
Тайната на борш, който всеки трябва да знае
Има някои тайни, които се използват при приготвянето на тази супа. Преди да си трие моркови, трябва да закупите ренде, специално предназначена за корейски морков. Разбира се, на вкус от това не ще се промени, но изглеждат продукт ще бъде много по-красива. И при избора на мазнини трябва да бъде малко стегнат. Ако е старо, а след това в супата се усеща неприятен вкус. За чревоугодници и любители яде нещо остренького, може да се добави към супата горчица. Това ще даде супата не само вкуса, но и на вкус.
Такава супа с боб, оценен на 8 порции. Украински супа може да се отдадете и на любимия човек. Статистиката показва, че мъжете обичат да се насладят на ястие за домашно борш. А може да го приготвите и във връзка с втората половина. Най – важното е хъс и огромно желание да приготвят вкусна супа. Тогава всички да успеете!
