Започване на разговор за еврейската кухня, не може да не отбележа, че еврейския народ от век на век е символ на изкуството на готвене. Това се отнася за студени и топли ястия, и разбира се, захар и печене на тесто.
Рецепти от еврейската кухня разказват за начина на живот, националните вкусове, история и традиции на този народ. Те са неразделно свързани с техните религиозни обичаи, които поставят определени ограничения за избор и смесване на някои видове продукти. Например, съществува строга забрана върху употребата на евреин свинско месо, както и съчетание от мляко и месо.
При това, еврейска кухня съдържа в себе си елементи на рационалното хранене. По принцип, нейните приоритети са продукти с висока хранителна и биологична стойност, които имат голямо количество протеини, минерали и витамини, лесно се абсорбира от организма. Към тези незаменими продукти са риба и птиче месо.
Високата биологична стойност на храните се постига чрез умело използване на продукти едновременно растителен и животински произход. Пример за това може да служи като национална храна – куголы или пълнени с различни ястия.
Еврейска кухня, рецепти, която да ограничи прилагането на подправките, се стреми да запази естествения вкус на храната. При приготвянето на храната се използват техники за топлинна обработка на продукти като отваривание, припускание, задушаване под капак с добавяне на вода.
Трябва да се отбележи, че една от особеностите на тази национална кухня е широко използване на топено пиле или гъша мас. Го използват за пържене лук и корени, ги подправете студени предястия, се добавя каймата.
Най-накрая да разберем кои хранителни припаси предпочитат евреите, това са основните техните любими ястия: пилешки и месни бульони с крутони, мандлен или домашна юфка. През лятото те се консумират студени супи, особено им харесва супа от цвекло.
От друга страна ястия често на масата си е цимес, сладко-сладко месо, кайма от херинга. Много обичам пълнен пилешко, риба и пилешки врат. А тестото – това е специална песен! Те са различни по форма, вкус и плънка. Любими съставки в приготвянето на сладкиши са мак, мед и канела.
Но най-ценното в еврейската кухня – това е простотата на нейните ястия. Това може да се усети всяка домакиня, която се възползва от по-долу рецепти, за да се насладят на ястия от националната кухня на древния народ.
Кайма от херинга
Съставки:
херинга слабо солено – 2 бр.,
яйца варени – 3 бр.,
сирене топено – 2 бр.,
моркови варени – 1 бр.,
масло (омекотена) – 200 г.
Начин на приготвяне:
Почистване на херинга, премахване на кожата и извадихме всички кости. Много фино го нарежете. Яйца, моркови и топено сирене, кайма. Всички заедно. Добавете омекотена масло. Всичко се разбърква добре до получаване на хомогенна маса. Кайма готова. Остава му добре го сложете в чиния. Яде кайма, намазывая на хляб като сандвич.
Цимес
Съставки:
моркови – 600 г,
кисели ябълки – 300 г,
стафиди – шепа
брашно – 2 часа. лъжици,
захар – 2 часа. лъжици,
масло – 3 часа. лъжици,
сол – щипка.
Начин на приготвяне:
Моркови, нарязани на тънки ивици. Поръсете с брашно и перетираем ръце. Чисти ябълки от семки и кори, нарязани на ивици. Ябълки и моркови, сложете в тенджера и добавете стафиди, сол, захар и масло. Съдържанието се налива до половината вода и оставете да къкри на среден огън, докато омекнат морковите.
Цимес може да има и топли, и студени. Него може да се сервира като отделно ястие и като гарнитура към месо.
Черен дроб пастет (Гехакте лебер)
Съставки:
говеждо месо, черен дроб 250 г,
хляб – 1 филия,
пиле (пачи) мазнини – 2 часа. лъжици,
яйца – 2 бр.,
лук-ряпа – 1 бр.,
зелен лук – 30 гр.,
сол, черен пипер.
Начин на приготвяне:
Черният дроб побеждавам от филми и канали, нарязани на малки парченца и се запържва, но по-добре да се варят в продължение на 7 минути, като се разбърква. Нататък черния дроб, заедно с маса напоена хляб, кайма. Добавете пържен лук, сол, черен пипер, разтопен пачи (пиле) мазнини, всичко много внимателно се разбърква до хомогенна маса.
Прехвърля се в чиния, украсете с резени твърдо сварени яйца и зелен лук.
Забележка: гъши (пиле) мазнини може да се замени с масло.
Пълнена риба (Гефилте фиш), задушено
Съставки:
прясна риба (шаран, костур, щука и др) – 1 кг,
лук-ряпа – 4 бр.,
сол – 1 чаена лъжичка.,
черен пипер – 1 чаена лъжичка.,
яйца – 2 бр.,
студена вода – 1/3 чаша,
захар – 1/3 ч. л.,
моркови – 3 бр.,
хляб – 1 филия с дебелина 2 см
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства червата, внимателно отстранете кожата. Месото се отделя от костите и кайма. Добави размоченную в топла вода хляб, ситно нарязания лук, яйцата, черен пипер и сол. Получената плънка добре, постепенно се налива вода, и да попълните им кожата на рибата.
В дъното На тигана, люспите от лук и нарязаните на кръгчета моркови, на тях – кожата, пълни с месо, и главата, като на рибите, как би цял вид. От двете страни трябва да се налагат на останалите моркови и лук кора. Рибата трябва да бъде изцяло се покрива с вода. Сложете на огъня да заври и след това оставете да къкри в продължение на два часа на слаб огън.
Пълнени шийка (Хелзль)
Съставки:
брашно – 1, 5 чаши,
настърган лук – 4 супени лъжици,
смальц – 0, 5 чаши,
сол – 1, 25 чаена лъжичка.,
черен пипер – 0, 25 чаена лъжичка.,
чушки червени – 1 чаена лъжичка.,
шийката на гъска – 1 бр. или на шийката на пилетата – 2-3 бр
Начин на приготвяне:
С наличната на маточната внимателно отстранете кожата. Шият единия край. Смесете брашното, смальц, лук, чушки и сол. С тази смес напълнете патладжаните с кожата на маточната шийка. След което се шият втората неговия край. Нафаршированную шийката може да яхния с пилешко или отделно, сварени в бульон. Преди да сервирате, махнете кожата и нарежете на филийки, гарнирани с.
Това ястие може да се направи малко по-различно: да не е настъргано, а нарязания на ситно с нож лук, а вместо свинска мас – мазнина, ситно нарязан.
Мак през месомелачка и се смесват с нарязани орехи. В тенджера разтопете меда, добавете захарта, като се готви, докато захарта се разтвори. В този сироп се поставя мак и орехи. Варете в продължение на 15-20 мачкам, като се разбърква често. След това, на масата лежеше върху дървена дъска, намазана с масло и да даде малко да се охлади, гладки с дебелина 2 см. се Поръсва с канела и се нарязва на ромбоиди или на квадратчета.
Рецепти от еврейската кухня съставени така, че напълно отговарят на всички закони на религията за яденето – кашруту, която се превежда от иврит, като "годен".
Всеки народ има свои собствени характеристики и традиции. И трябва да се отдаде дължимото уважение на еврейската кухня, която по своите вкусови качества е сред най-добрите кухни в света.
Препоръчваме да прочетете: как да готвя пълнен пиле
Украинската кухня – богата и щедра. Голяма територия на страната е позволено да се формира кухня, която включва в себе си най-разнообразни продукти, от зеленчуци с умерен до плодове субтропиците, от морската риба и морски дарове до горски дивеч. Рецепти украинската кухня, като правило, не са сложни. А ястията – сърдечен, гъсти, наситени и киселини, състоящи се от много съставки. Отслабнете с тази диета едва ли някой ще успее. А ето за студените зимни дни рецепти украинската кухня – най-много веднъж.
Супа киев
Борш е визитната картичка на Украйна. Рецепти за готвене борш, колкото и домакини. Но основните съставки все пак са неизменни: цвекло, картофи, домати. Супата може да е червен, жълт, зелен. Месни и тънък. Но задължително – вкусни!
Съставки:
200 г говеждо и агнешко месо (свинско месо)
400 г прясно зеле
2 средни картофа
2 средни цвекло
2 супени лъжици. л. бял боб
2 кисели ябълки
1 глава лук
Моркови, корен от магданоз, целина
0, 5 литра цвекло кисели квас
0, 5 чаша доматен сок или пюре
2 супени лъжици. л. масло
1 супена лъжица. л. ситно порубленного свинска мас
Бахар, дафинов лист, магданоз
Начин на приготвяне:
Боб се накисва от предната вечер и се вари до готовност. От говеждо месо бульон се вари. Готовият бульон трябва да се прецежда, а месото се нарязва на части на парчета. Обелете картофите, нарязани на кубчета. Зеле.
Обелете доматите, нарежете и пържете в масло до омекване, а след това разтривайте през сито. Цвекло обелени и нарязани на ивици. Агнешко месо (бекон), нарязана на ситно и се запържва в тиган. Когато вытопится мазнина, сложете в тиган цвекло и варете, докато омекне, се добавят нужда от прецедения бульон.
Корени и лук, нарязани на ситно и леко се запържва в растително масло. Мас се стрива с магданоз. Ябълки, нарязани.
В прецедения бульон сложете картофите и зелето, варете около 10 минути. След това добави цвекло с агнешко месо, запечени кореноплодни зеленчуци, лук, домати, ябълки, варени боб и бекон. Заливаме цвекло квас. Бульон се довежда до кипене, добавете подправките и варете на слаб огън, докато омекнат зелето и картофи. Готовата супа се сервира топла, пускането в чиния месото, добави заквасена сметана и магданоз.
Цвекло квас
Квас – древна напитка, любим на всички славяни и известен не само в украинската кухня. Цвекло квас днес не е така известен, като хляб, но напразно. Това е най-доброто средство за лечение на хипертония и за пречистване на организма. Ами и освен това той придава особен smak червен борщам. Да се готви цвекло квас лесно.
Съставки:
Цвекло прясно – 1-2 бр.
Вода – около 3 л
Кора от ръжен хляб
3-литров буркан
Начин на приготвяне:
Измийте цвекло, обелени и нарязани на малки парченца. Сложете ги на дъното на стъклен буркан (около 1/4 от обема на или повече). Изсипете ostuzhennoy преварена вода, добавете зърно коричка (за да се ускори процеса на ферментация). Оставете на тъмно и хладно място, за да ферментира. Когато квас, за да започне да ферментира, коричка трябва да се сдобият с, а квас, за да може да започне да пие. Или да се използва за приготвяне на супи и летни окрошек. По-малко използване на квас вода в буркан, можете да добавяте, докато цветът на напитката ще остане наситен с.
Картофи баба с гъби
Картофи – друг традиционен продукт, без който украинската кухня щеше да е съвсем друг. Един от начините за готвене на картофи – картофи седло.
Съставки:
Картофи – 500 г
Сушени гъби – 50 (или 200 г пресни)
Суха пшеничен хляб (може да се вземе галета)- 100 g
Лук – 2 бр.
Яйце – 1 бр.
Масло или мазнини
Черен пипер, зелен магданоз
За соса:
Гъбен бульон или супа – 150 мл.
Лук – 1 бр.
Брашно – 1 супена лъжица. л. без пързалки
Масло – 2 супени лъжици. л.
Доматено пюре или сос, 2 супени лъжици. л.
Заквасена Сметана – ¼ чаша
Начин на приготвяне:
Сушените гъби трябва да се накисва предварително и се вари. Пресни гъби сортиране, обелете и сварете до готовност. Сварете картофите в униформи, охлажда се и се почистват. През месомелачка или се смила с пасатор, добавете яйцето и сол. Лук се нарязва на ситно и се запържва в масло или мазнина до златисто кафяво, добавете нарязани гъби и оставете да къкри за около 10 минути. Към сместа добавете нарязания стар хляб, сол, черен пипер и магданоз.
Тенджера или тиган, намазана с масло. На дъното се поръсва с галета и поставете върху тях слой картофи. След слой гъби маса. След няколко такива слоеве, като последната трябва да бъде картофена. Поръсете го с галета, поръсете с мазнина. Сложи баба запекаться във фурната докато омекне (прибл. 30-40 минути).
Пригответе сос. Брашното леко се запържва в масло. Нарязания на ситно лук се запържва в масло, добавете към него брашното и доматеното пюре. Разбърква се добре, изсипва се сметаната и бульона, разбърква се и да доведе до възпаление. Варете след като се сгъсти на слаб огън за 3-5 минути.
Готови баба го сложете в чиния, заливаме със соса и се поднася топла. Приятен апетит!
Свинско със сини сливи
Украинската кухня не мога да си представя без свинско месо и бекон. Свинско месо – лесен за приготвяне на месо, което не изисква дълга топлинна обработка, за разлика от, да речем, говеждо месо. Свинско в украинската кухня традиционно се приготвя със зеленчуци или картофи, като подправка се използва черен пипер, корени от магданоз и целина, зелени и сини сливи, който придава на месото приятен нежен вкус.
Съставки:
Свинско месо (филе) – 600 g
Сини сливи – 250 g
Остаряла бял хляб – 80 g
Захар – 2 супени лъжици. л.
Оцет – 0, 5 чаши
Сол, бахар, дафинов лист.
Начин на приготвяне:
Свинското месо се нарязва на порции и се запържва в масло или мазнина. Сложете в тенджера, налейте 3 чаши вода и оцет, сложете подправките и оставете да къкри до готовност, обръщайки се, за да не изгори. Готови свинското месо се нарязва на тънки парченца.
Сини сливи измийте и отстранете семките и се варят в 1, 5 чаена чаша вода, докато омекнат. Избършете или се смила с пасатор. Бели бисквити котлет, се запържва в масло и се смесва със сини сливи. Добавят се захарта, налива се малко течност, в която яхния свинско месо. Внимателно се разбърква и се вари няколко минути, като внимавате да не са се образували бучки. Изсипва вряща смес от сварено свинско месо. Сервирайте с пържени картофи.
Пенник от кайсии
Какво съм аз и съща трапеза без десерт? Украинската кухня е богата и сладост, много от тях и те са много различни. Със сладкиши, торти, пайове и сладкиши. Гевреци, коржики, коремни преси... като цяло, има какво да се моля sweet зъб. Но ние ви предлагаме десерт не само вкусен, но и полезен. И, което е важно, с ниско съдържание на калории.
Пенник (Пінник) – тя е гореща, буйна сладост, в състава на която задължително се включва белтъка. Сервира задължително в гореща със сметана или заквасена сметана.
Съставки:
Пресни кайсии – 0, 5 кг
Протеини яйца – 8 бр.
Захар – 1 супена лъжица. л.
Галета – 1 супена лъжица. л.
Лимонена киселина – щипка
Начин на приготвяне:
Кайсиите се почистват, покрийте с вряща вода и се вари до омекване. Търкайте през сито или се смила с пасатор. Добавете захар, лимонена киселина и се смесва. Белтъците разбийте на гъста пяна и внимателно вмешать на пюре.
Загрейте фурната до 180С. Форма за печене (най-добре метална), намазана с масло и се поръсва с галета. Сложете абрикосовую сместа във форма и се поръсва с пудра захар. Сложете във фурната за печене на 15-20 минути. Сервирайте горещо.
Украинската кухня рецепти, които от няколко прости и достъпни, по – добра подкрепа на младите жени в къщата. Наситените аромати, висока хранителност и най – важното-за отличен вкус, който със сигурност ще се хареса на всички домашни.
Съветваме ви да прочетете: сладки картофи от бисквити
