Какъв, според вас, трябва да бъде истинска пица и как правилно да приготвяте? Това, което вкусна, ароматна, с хармонично подбрани съставки за плънката, е ясно по подразбиране. Но не всички знаят, че истинска италианска пица – пица върху фина основа, хрупкаво и не твърде претоварени плънка. В крайна сметка, в Италия дебели питки с обилно количество от плънката и, съответно, е твърде високо калорични пица не се признават.
Днес ние ще се постараем максимално подробно да ви кажа как се готви истинска пица на тънък блат. Класика в жанра, както е известно, неаполитанска пица, която се състои от тънки питки, домати и сирене моцарела.
Въпреки това, не всяка пица, дори и с посочените параметри, има правото да се нарича неаполитански. Да се готви не е толкова просто. Оказва се, че за истинската италианска пица нужда от специален сорт домати, които растат само на склоновете на Везувий, и истинска моцарела. А истинската моцарела (в представянето на неаполитанцев) – това е сирене, произведено от мляко буйволиц, които, освен това, выпасаются на определени места и ядат една определена трева. Впечатляващо? Това още не е всичко.
За основа е подходящ само специален сорт брашно и само прясна мая (може да бирена). Тестото трябва да е месене на ръка, се счита за нарушение на използването на всякакъв вид устройства за листове. Торта протегна ръце, докато тя не стане съвсем тънка – някъде около 3 милиметра. Пече такава пица само в дъбови дърва, а времето за печене не е повече от минута и половина, с.
В близост до пиццериях могат да се насладят също пица Маринара (домати, чесън, риган, зехтин) и е популярен в цял свят пица Маргарита, състояща се от същите домати, босилек, моцареллы и зехтин. Между другото, в съответствие със закона, приети в Италия преди няколко години, на името на Маринара и Маргарита може да се използва само по отношение на пица, изработен в Неапол. Въпреки това, докато този закон безопасно разгражда в повечето страни.
Готвят ли в Италия така наречените "дебели" пица? В римската пиццериях можете да се насладите на по-дебели пици (дебелина на питки в рамките на 5-7 милиметра) с различни пълнежи. Те също се грижат за дърва.
Как да се готви истинска пица на тънък блат в домашни условия и възможно ли е по принцип? Ясно е, че точно повтаря на всички изисквания, поставени към неаполитанска пица, е просто нереалистично. С домати, произрастающими на склоновете на Везувий, напряг е неизбежно, наличие на моцареллы от биволско мляко също е под голям въпрос. Да, и с дровяными печки, мисля, че повечето читатели на нашето списание, също има проблем. А ето купя добра брашното е възможно. Най-важното изискване – тя трябва да бъде направена от пшеница пшеница. Живи дрожди също не са дефицит.
И така, първата рецепта за тесто за тънка рамка и техники за печене, съобразени с обикновена фурна.
Тънка пица a la Неаполитано със зехтин
Съставки за тестото:
500 грама брашно
15 грама прясна мая
250 мл топла вода
2 супени лъжици зехтин
супена лъжица захар
сол на вкус
Рецепта за приготвяне на тестото:
За да приготвите фино тесто, брашното трябва да се пресее през сито, мая се разпада на малки парченца, разбърква се с брашното и се втрие тази смес, превръщайки я в малка носилка. След това да събере брашно пързалка, направете кладенче и понемножку наливаме топла вода и се смесват с брашното. Когато цялата вода ще се използва, започнете да месите тестото, като я разтягане. От време на време сгъване конвертиком и отново участък. Месят по този начин, докато тестото не започне да изостава от ръцете. След това може да добавите масло и още помесить. Сложете купата с тестото, покрити със влажна кърпа, на топло място, за да го издигна.
Съставки за плънката:
100 грама лют доматен сос
150 грама сирене моцарела
2 домата
супена лъжица зехтин
сол, черен пипер на вкус
Рецепта за приготвяне на плънката за тънка пица Неаполитано:
Както вече бе отбелязано, гарнитури за такава пица не трябва да бъдат много. Тортата ръце се простират до желания размер (напомняме, тестото е много малка, не повече от 3 милиметра) и четка с пикантен сос. Разстила на тънък пласт от обелените и нарязани домати и сирене. Поръсва се с малко зехтин.
Рецепта за печене:
Фурната трябва да бъде включен на максимална температура. За успешен резултат трябва да е добре отоплени тава (форма или тава), на която той ще бъде изпечена нашата тънка пица. Преди да поставите цялата тази красота във фурната, брызнуть вода от пулверизатор, за да може там да се появи двойки. Времето за печене при създаването на такива условия – не повече от 10-15 минути.
Има още един вариант за печене на тънки пици в домашна фурна, която ви позволява да готвя пица, вкус, която е възможно най-близо до оригиналния вкус неаполитанска пица, испеченной в истинска пещ на дърва. Тази пица е от днес се продава в Лондон и се радва неистово популярност, но се приготвя нейните братя Елиът, които преди да започнат свой бизнес, колесили за Италия и учи в най-добрите пьеццолло.
Тънка пица a la Неаполитано
Съставки за тестото:
450 грама брашно
10 грама прясна мая
250 мл студена вода
щипка сол
Рецепта за приготвяне на тестото:
Пресейте брашното в голяма купа, направете кладенче. Маята се смесва с вода, добавете към брашното и замесете тесто, добавете сол. Сгънете, докато тестото стане по-еластична. Оставете тестото за 20 минути, а след това отново добре омесете и разточете на 3 топки от всеки един ще се получи едно пица). Покрийте с фолио и оставете за няколко часа (за един ден).
Съставки за плънката:
малка консерва на консерви италиански домати (без кожата)
50 грама пармезана
150-200 грама моцареллы
3 супени лъжици зехтин
няколко стръка босилек
Рецепта за печене:
Фурната се включи на пълна мощност, а когато тя се затопля, превключи на скара. Тестото се простират ръце до желаната дебелина и се поставят върху лист или в подходяща форма. Сложете във фурната и печете за минута и половина. Торта трябва да стане златисто, а на ръба за да се изправи.
Пригответе всички съставки. Върху тортата сложете тънък слой от нарязани на кубчета домати, поръсва се с пармезан, сложете нарязания на ситно или раскрошенную моцареллу, няколко листа босилек. Всички леко prisolit и се поръсва със зехтин.
За да пълнеж запеклась, сложете лист директно под грил за около минута.
Начин на приготвяне на пица рецепта, изложени по-горе, изисква определени разходи, време и сили, за някои кулинарни умения и гурманских наклонности. Ето защо ние искаме да предложим още една рецепта. Начин на приготвяне на тази пица е по силите на всяка любовница.
Тънка пица с наденица салам
Съставки за тестото:
200-250 грама брашно
125 грама топла вода
супена лъжица зехтин
20 гр прясна мая
чаена лъжичка захар
щипка сол
Рецепта за приготвяне на тестото:
Пригответе всички съставки. Маята заедно със захарта се разтварят в топла вода. Пресейте брашното в купа, добавете сол, масло и разреден мая. Замесете тесто. Сгънете, докато то не се превърне в отлипать от ръцете. Сложете тестото в купа, покрийте леко влажна кърпа и оставете на топло място, за да е добре дошъл. Месят и се разделят на две части (получени две тънки пици).
Съставки за плънката:
150 грама салам
2 домата
150 грама моцареллы
скилидка чесън
150 грама лют доматен сос
италиански билки
супена лъжица зехтин
Рецепта за печене:
Тортата се разпредели на лист (тя трябва да бъде много тънка), намазани с пикантен сос. Подредете резени салам, парченца обелени от люспите домати, поръсва се с раскрошенной моцарела. Поръсете с всички подправки и се поръсва със зехтин.
Пече се във фурната, предварително загрята до 250 градуса, около 10-15 минути. След като пица ще се окаже във фурната, температурата се намали до 200 градуса.
Начин на приготвяне на тази пица, а по-тънка рамка, много по-лесно предишните рецепти. Въпреки това, отдайте се на удоволствието да приготвите истинска неаполитианскую пица на тънък блат. Ако тя може да имате, може да се предположи, че сте достигнали определено ниво в кулинарни умения. А и като цяло, готвят нещо ново – това винаги е интересно.
Приятен апетит!
Съветваме ви да прочетете: Италианска пица: готвене рецепта
